速冻食品起源于国外，我国速冻食品起步较晚，但近年来，随着速冻食品的不断发展，速冻设备也开始迅速变化。起初，传统的机械冷却设备在我国广泛使用，但由于冷冻食品时间长，机械冷却设备无法保持食品的色泽、香气和品质。对于喜欢速冻食品的现代人来说，越来越受到重视。速冻食品的真材实料，原汁原味，原来的设备已经无法适应社会潮流。
液氮速冻机是将速冻物品的中心温度在短时间内冷冻至-18℃，并在30分钟内快速通过冰晶生产区（0至-5℃范围）至减少养分流失，原汁原味为目的的高效率的冻结设备。可以有效、经济地冻结放置在设备内部的多种多样产品，如各种形状的肉、鱼、虾、丸子、蔬菜以及调理食品，乳制品等。
下面小编想和大家分享一下液氮速冻机与传统产品相比的优势：
1、防止水分流失，做到无损失；保持食品的原色、原味和原质。减少细胞外的水分，解冻时汁液流失。
2、浓缩细胞组织内的溶质和食物组织、胶体及各种成分相互接触的时间明显缩短，浓缩的危害性降低到低水平。
3、食品迅速降至低于微生物生长活性的温度，有利于抵抗或杀死微生物的生长及其生化反应。
4、水产品液体速冻保鲜设备：速冻速冻（只需几分钟到十分钟）效率高，运行成本低，大大缩短产品上市时间，企业不需要存储大量产品。
5、由于采用了超低温冷冻技术，在产品速冻时能对产品进行有效的消毒杀菌。产品速冻后，可直接放入-25℃冰箱冷藏，无需担心细菌随食物繁殖，破坏食物。
6、食品在冷冻设备内停留时间短，有利于提高设备利用率和连续生产。大多数食物在温度降至-1°C时开始结冰，大多数冰晶在-1°C和-5°C之间形成。这个阶段被称为冰晶形成阶段。液体速冻可以大大缩短此阶段的冷冻时间，并且可以快速带走这部分热量，对于提高速冻食品的质量具有重要意义。
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