液氮速冻机主要是由制冷系统、推进系统、电气控制系统及速冻室等所组成的；工作人员将装有待冻食品的冻品盘通过速冻入口进入速冻轨道并在人力的作用下向出口方向步进移动，在移动的过程中，经过一个由风机的作用下形成一个稳定的垂直环状低温气流，这个低温气流与水平运动的被冻食品进行热交换，从而实现快速降温冻结过程。
该机以-196℃的超低温液氮作为冷源来实现对产品的快速冷冻。适用于要求高、附加值高的食品大批量、连续性生产。超低温工作实现了真正的快速冷冻。快速冷冻使产生的冰晶小，因为缓慢的食品冷冻过程中会导致食品中大冰晶粒产生、部分食品在解冻时会影响食品的质地，口感及色泽。 该机采取隧道式运行方式，结构简单，使用寿命长。
液氮速冻机制冷介质——液氮
液化后的氮气———液氮，是无色透明低黏度的液体，化学性质稳定，液氮在大气压力下的沸点是77．35K。与禽类食品成分不发生化学反应，符合食品卫生的要求，是一种理想的冻结保鲜剂。氮气在空气中的含量约为78％，因此在围绕着地球的大气中，可以说存在着取之不尽的氮。
液氮速冻机日常使用维护时需要重点注意哪些事项？
液氮速冻机是目前应用较为广泛的速冻设备，不少客户对其了解不多，对具体使用维护相关的注意事项更是一知半解，进而造成不必要的不便和损失，一般来讲，使用这种设备需要重点注意如下几个事项。
一是刚买的液氮速冻机，不能马上就进行通电使用，要放置两个小时的时间并熟悉相关的操作程序及注意事项后，方可插电使用。在设备使用一段时间后，要将里面的食物拿出来对盛装箱进行*的清洁，如果里面残留有食物的异味，应及时进行清理。
二是为了保证液氮速冻机的安全使用，要定期对设备的压缩机及冷凝器进行清洗，一年至少要清洗两次。清洁设备时，切记要先切断电源，用较为松软的布，沾上洗洁精或者清水进行轻轻擦拭，然后用干布将残留的水及清洁液清理干净。
三是要注意保护外涂复层及箱内的塑料部件，为了防止设备在清洗维护时收到损伤，大家切不可用洗衣粉、碱性洗洁剂、开水、刷子等清洗设备。另外，这类设备要选择安全的位置存放，要尽量远离热源，阳光直射到的地方不能摆放设备。
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