在常识观念中，海鲜一定是活的好吃，现捞现杀现做的话那味道更不用说了，但如果是山高水远的情况下，长时间运输并且还要保证鲜活，那在运输过程中，往往会在水中增加模拟海水的物质才能做到。此外，无良水产商们还会使用添加剂，像虾，有专门的合成药剂，打上来后就直接“美容”。添加了甲醛能够让变质乌贼看上去很新鲜，但放一段时间后，就会有异味，有腐烂的迹象。同样可怕的还有苯甲酸钠，水产商使用时往往会超量，吃了就会对人体造成伤害。
当把新鲜海鲜放入冰箱内冷藏，常常需要几个小时才能够冻透。而且肉的表面还会形成一层冰晶。随着冷冻时间的变长，冰晶还会逐渐变大，因为有了这些冰晶，在解冻之后往往口感较差。随着越来越先进的冷冻技术，现在我们已经可以吃上虽是冷冻但新鲜度、口感都与活海鲜相差无二的海鲜产品了。今天咱们就来了解下
液氮冷冻箱，它采用的是-196℃液氮速冻技术，只需几分钟甚至是几十秒即可快速冻上，以这样的速度冰冻的水产品，细胞结构不会被严重破坏，同时微生物的数量也大大降低，保留营养价值的同时，也会大大保留水产品的口感。
液氮冷冻箱在进行食品加工时，具有明显的优势，除了超低温快速制冷以外，在很多食品加工中，会采用液氮做气氛保护，从而隔绝空气、减少氧化、避免杂菌的污染，能延长产品的货架期。因此，对于加工完成的香蕉片，我们也可以进行充氮包装。该设备的冷却介质温度：食品冻结速度和冰点与冷却介质温差Δt成正比。冷却介质温度越低，冻结速度越快。冻品着风的影响：着风表面积、风速、冷风循环率影响冻结速度。试验表明，青刀豆放在-30度冷却介质下0风速时需120分钟，4.5m/s风速时只需10分钟即可。
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